Aceitação de cupcakes com farinha de talos de couve manteiga e farinha de talos de espinafre por escolares do município de Prudentópolis-PR

Gabriella Augusto, Clorine Borba Zanlourensi, Patrícia Chiconatto, Vania Schmitt

Resumo


O estudo teve como objetivo avaliar sensorialmente a aceitação de cupcakes elaborados com substituição da farinha de trigo por farinha de talos de couve manteiga e espinafre. A pesquisa contou com a participação de 102 pré-escolares de duas escolas públicas de Prudentópolis-PR, com idade de 6 a 8 anos. Foram desenvolvidas duas preparações, uma receita tradicional de cupcake de chocolate e outra modificada com as farinhas de talos de couve e de talos de espinafre. Para avaliação da aceitação dos produtos foi utilizada escala hedônica facial que apresentava as seguintes opções de avaliação: detestei, não gostei, indiferente, gostei, adorei. Os resultados obtidos indicaram que houve diferença entre as médias de acordo com o teste T de Student (p=0,000), caracterizando que a amostra do cupcake tradicional apresentou maior aceitação entre os pré-escolares. A produção do cupcake modificado justifica-se pelas propriedades encontradas em cascas, talos e sementes de frutas e vegetais. Esses aportes benéficos inclusos nas farinhas modificadas podem evitar doenças como diabetes mellitus, doenças cardiovasculares, obesidade e doenças gastrointestinais.

 

ABSTRACT 

Acceptance of cupcakes with butter cabbage stalks and stalks of spinach for the school municipality of Prudentópolis-PR

The study aimed to evaluate sensorially acceptance of cupcakes made with wheat flour replacement for cabbage stalks flour butter and spinach. The research included the participation of 102 children of two public schools in Prudentópolis – Paraná, aged 6 to 8 years. Two preparations were developed, a traditional recipe chocolate cupcake and other modified flours cabbage stalks and stems from spinach. To assess the acceptance of hedonic scale was used facial products that had the following options: I hated it, I didn't like it, indifferent, liked, loved it. The results indicated that there was no difference between the medium according to Student's T-test (p=0,000), featuring the traditional cupcake sample presented greater acceptance among pre-school children. The production of modified cupcake is justified by the properties found in bark, stems and seeds of fruits and vegetables. These beneficial contributions included in the modified flours can prevent diseases such as diabetes mellitus, cardiovascular disease, obesity and gastrointestinal disease.


Palavras-chave


Alimentação escolar; Análise sensorial; Aproveitamento integral dos alimentos; Tecnologia de alimentos

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