@article{Massarollo_Fagundes_Prieto_2020, title={Avaliação do resto-ingesta em um restaurante universitário do municí­pio de Francisco Beltrão-PR}, volume={13}, url={https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/1044}, abstractNote={<p>Nas unidades de alimentação e nutrição (UAN) institucionais ou comerciais, o desperdí­cio de alimentos pode estar relacionado ao mau planejamento na execução do cardápio e até mesmo pelas preferências ou aversões dos comensais em relação aos alimentos oferecidos e seu controle é de grande importância por questões socioeconômicas, culturais e ética e para avaliar a qualidade do serviço prestado. O objetivo do presente estudo foi avaliar o resto-ingesta de um restaurante universitário no municí­pio de Francisco Beltrão-PR, das refeições servidas no almoço, de segunda à sexta-feira, na primeira quinzena de setembro de 2017. Concluiu-se que o resto-ingesta na primeira quinzena de setembro de 2017 na UAN foi de aproximadamente 30 gramas per capita, sendo considerado aceitável pelo que a literatura recomenda, porém é importante otimizar o aproveitamento dos alimentos e diminuir ainda mais o desperdí­cio, uma vez que este está diretamente relacionado ao prejuí­zo financeiro da unidade.</p&gt;}, number={81}, journal={RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento}, author={Massarollo, Marina Daros and Fagundes, Elaine de Moura and Prieto, Ligia Machado}, year={2020}, month={maio}, pages={703-707} }