Qualidade dos cardápios alimentares de uma Unidade de Alimentação e Nutrição em relação a legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador

  • Gabriele Hennig Curso de Nutrição, Universidade de Caxias do Sul (UCS), Caxias do Sul, Rio Grande do Sul, Brasil.
  • Vagner Reinaldo Zingalli Bueno Pereira Hospital Geral, Caxias do Sul, Rio Grande do Sul, Brasil.
  • Natália Munaretti Willrich Curso de Nutrição, Universidade de Caxias do Sul (UCS), Caxias do Sul, Rio Grande do Sul, Brasil.
  • Karen Mello de Mattos Margutti Curso de Nutrição, Universidade de Caxias do Sul (UCS), Caxias do Sul, Rio Grande do Sul, Brasil.
Palavras-chave: Alimentação coletiva, Política de saúde do trabalhador, Nutrição

Resumo

Introdução: As unidades de alimentação e nutrição (UAN) são estabelecimentos que fornecem serviços de alimentação para respectivos contratantes com segurança e qualidade. O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) possui uma legislação referente à qualidade nutricional ofertada nestas refeições. Objetivo: Analisar a qualidade nutricional das refeições oferecidas em uma UAN em relação à legislação vigente. Materiais e métodos: Estudo transversal, realizado em uma UAN do município de Caxias do Sul-RS no período de março e abril de 2024. Foram analisados os cardápios oferecidos no horário do almoço de segunda à sexta feira e no lanche de sábado ofertados no mês de março de 2024. As variáveis analisadas foram: calorias, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gordura saturada, fibras, sódio e NDPCal, sendo comparado o ofertado por refeição com a legislação vigente do PAT. As análises estatísticas foram efetuadas no programa SPSS® versão 23.0, sendo significativo valor de P<0,05. Resultados: Foram analisados 21 cardápios dos dias da semana e cinco cardápios do final de semana. Maiores médias dos cardápios não conformes foram encontradas em relação aos carboidratos, gordura total e NDPCal (p<0,05). No final de semana, maiores médias de calorias foram averiguadas nos cardápios não conforme (p=0,005). Conclusão: Os cardápios analisados apresentam uma alternância entre conformidade e não conformidade das variáveis em cada dia. Com excesso de alguns nutrientes, mas com equilíbrio na maioria dos dias analisados, condição que se deve ao empenho do nutricionista e sua equipe para trazer o melhor para a saúde do colaborador.

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Publicado
2025-10-21
Como Citar
Hennig, G., Pereira, V. R. Z. B., Willrich, N. M., & Margutti, K. M. de M. (2025). Qualidade dos cardápios alimentares de uma Unidade de Alimentação e Nutrição em relação a legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador . RBONE - Revista Brasileira De Obesidade, Nutrição E Emagrecimento, 19(121), 709-715. Recuperado de https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/2815
Edição
v. 19 n. 121 (2025)
Seção
Artigos Cientí­ficos - Original

Copyright (c) 2025 Gabriele Hennig, Vagner Reinaldo Zingalli Bueno Pereira, Natália Munaretti Willrich, Karen Mello de Mattos Margutti

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