Aplicação do pó da banana madura em alimentos para a primeira infância: uma avaliação sensorial

  • Linéia Pezzini Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química, Universidade do Estado de Santa Catarina, Pinhalzinho, Santa Catarina, Brasil.
  • Tamires Pagani Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química, Universidade do Estado de Santa Catarina, Pinhalzinho, Santa Catarina, Brasil.
  • Andréia Zilio Dinon Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química, Universidade do Estado de Santa Catarina, Pinhalzinho, Santa Catarina, Brasil.
  • Lucíola Bagatini Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química, Universidade do Estado de Santa Catarina, Pinhalzinho, Santa Catarina, Brasil.
  • Gustavo Andrade Ugalde Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil.
  • Jaquelini da Silva Reis Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil.
  • Marcio Antônio Mazutti Departamento de Engenharia Química, Universidade Federal de Santa Maria, Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil.
  • Ilizandra Aparecida Fernandes Departamento de Engenharia de Alimentos e Departamento de Ciências da Saúde, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, Campus de Erechim, Rio Grande do Sul, Brasil.
  • Georgia Ane Raquel Sehn Departamento de Engenharia de Alimentos e Engenharia Química, Universidade do Estado de Santa Catarina, Pinhalzinho, Santa Catarina, Brasil.
Palavras-chave: Açúcares, Educação nutricional, Alimentação infantil

Resumo

Introdução e objetivo: A primeira infância é um período crucial para o desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis, sendo o consumo excessivo de açúcar um dos principais desafios. A banana madura surge como alternativa natural ao açúcar, oferecendo nutrientes benéficos à saúde.  Este estudo objetivou produzir e caracterizar o pó da polpa da banana madura (PPBM) e avaliar sua aceitação sensorial quando adicionado em alimentos para primeira infância visando o fornecimento de um alimento com boa qualidade nutricional. Material e Métodos: O PPBM foi desidratado e caracterizado através de análises físico-químicas e microbiológicas. O pó foi adicionado em leite ou fórmula infantil e oferecido para alunos divididos em dois grupos: Grupo 1 (alunos de 4 meses a 11 meses e 29 dias) e Grupo 2 (alunos de 12 meses a 23 meses e 29 dias), e a avaliação por resto ingesta foi realizada. Resultados: O PPBM apresentou baixo teor de proteínas e extrato etéreo, e alto conteúdo de carboidratos e açúcares, além de alta concentração do mineral potássio. Para a avaliação sensorial, o Grupo 1 obteve 75,14% de aceitação quando o PPBM foi adicionado, superior (p<0,05) a fórmula infantil pura, sem a adição do fruto (69,79%). Já o Grupo 2 as amostras com PPBM e de leite UHT puro foram iguais (80,68% e 80,62%, respectivamente). Conclusão: Nos dois grupos resultados promissores foram encontrados indicando que a PPBM pode ser utilizado como fonte de enriquecimento deste tipo de alimento, além de aprimorar a palatabilidade alimentar na primeira infância.

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Publicado
2025-12-30
Como Citar
Pezzini, L., Pagani, T., Dinon, A. Z., Bagatini, L., Ugalde, G. A., Reis, J. da S., Mazutti, M. A., Fernandes, I. A., & Sehn, G. A. R. (2025). Aplicação do pó da banana madura em alimentos para a primeira infância: uma avaliação sensorial. RBONE - Revista Brasileira De Obesidade, Nutrição E Emagrecimento, 19(125), 1641-1654. Recuperado de https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/3062
Edição
v. 19 n. 125 (2025): Suplementar 2
Seção
Artigos Cientí­ficos - Original

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