Caracterização física e microbiológica de biscoitos tipo cookie adicionados de larvas de tenébrio e mosca soldado negro
Resumo
A entomofagia é considerada a prática de se comer insetos, realidade já comum em algumas partes do mundo, contudo, a disseminação desta prática de consumo ainda é comprometida pela escassez de produtos que utilizem insetos em suas formulações. Neste sentido, o objetivo do presente trabalho é a elaboração de biscoitos tipo cookie com adição de larvas de tenébrio (Tenebrio molitor) e mosca soldado negro (Hermetia illuscens) e avaliar suas características físicas e microbiológicas. As larvas dos insetos foram criadas no laboratorio de Biologia do IFMS e elaboradas três formulações de biscoitos tipo cookie: padrão e duas formulações com adição de insetos, FM: adição de larvas de mosca soldado e FT: adição de tenébrio. As amostras foram caracterizadas pelas análises físicas e microbiológicas (coliformes totais e termoresistentes, Staphilococcus aureus, Salmonella, bolores e leveduras). Os resultados apresentados enfatizam o grande potencial de utilizacao de insetos na alimentos, embora saiba que os mesmos sao fontes de nutrientes, ainda sao poucos os trabahos que demostram o potencial tecnologico destes na formulacao de novos produtos, destacando a importancia deste trabalho.
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