Avaliação do conhecimento nutricional de vegetarianos e elaboração de estratégias nutricionais
Resumo
Nos últimos anos vem sendo observado um aumento significativo de adeptos do vegetarianismo no Brasil e no mundo, sendo esses influenciados por diversos motivos, levando a uma exclusão gradativa ou direta dos alimentos de origem animal. Desta forma, o presente projeto de pesquisa tem por objetivo avaliar o conhecimento nutricional geral de vegetarianos a respeito de sua dieta a fim de identificar onde há uma necessidade maior de informação acerca do tema, visto que a dieta vegetariana é mais restritiva e a exclusão de alimentos como carne, ovos, leite e derivados podem trazer deficiências significativas ao organismo, quando realizados de forma abrupta e sem as devidas adaptações e ajustes na dieta. Trata-se de uma pesquisa exploratória e descritiva, qualiquantitativa sobre a dieta vegetariana através de um questionário online utilizando-se a técnica amostral de amostragem não probabilística, denominada de snowball. Onde 66% da população está classificada como eutróficos, 74% praticam atividade física, 76% realizam algum exame bioquímico de rotina, 68% fazem algum tipo de suplementação, sendo a maior percentagem, 68,57% de vitamina B12. A alimentação do grupo apresentou-se como bem diversificada, havendo um alto consumo de: 80% de soja, 90% de vegetais verdes-escuros e frutas, 86% de feijão e 88% de arroz. Apesar dos indivíduos demonstrarem um excelente conhecimento a respeito dos benefícios e riscos que a dieta vegetariana pode causar, foi identificado haver uma necessidade de desenvolver e aplicar estratégias de educação alimentar e nutricional para auxiliar e orientar esse grupo a planejar suas refeições adequadamente.
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