Combinação de gordura e açúcar como reforçadores neurais: análise das preferências alimentares entre universitários dos sul catarinense

  • Leticia da Luz Cardoso Acadêmica do curso de nutrição na Universidade do Extremo Sul Catarinense (UNESC), Criciúma, Santa Catarina, Brasil.
  • Thais Fernandes Luciano Nutricionista e Doutora em Ciências da Saúde, Criciúma, Santa Catarina, Brasil.
  • Bruno Luiz da Silva Pieri Nutricionista e Doutor em Ciências da Saúde, Professor na Universidade do Extremo Sul Catarinense (UNESC), Criciúma, Santa Catarina, Brasil.
Palavras-chave: Comportamento alimentar, Alimentos ultraprocessados, Obesidade, Recompensa, Preferências Alimentares

Resumo

Introdução e Objetivo: A combinação de gordura e açúcar em alimentos ultraprocessados atua como reforçador neural, influenciando o comportamento alimentar por meio da ativação das vias dopaminérgicas. Este estudo teve como objetivo avaliar se alimentos com essa combinação provocam maior preferência alimentar entre acadêmicos de uma universidade do sul catarinense. Materiais e Métodos: Estudo descritivo, de natureza quantitativa, com delineamento transversal. Participaram 107 acadêmicos, que responderam a um questionário online sobre preferências alimentares, consumo de ultraprocessados e dados antropométricos autorreferidos. Resultados: Observou-se preferência por alimentos ricos em gordura e açúcar, como batata chips, creme de avelã e paçoca, com 59,2% dos participantes que optaram por alimentos hiperpalatáveis. A maioria relatou consumo frequente de ultraprocessados (35,5% consumiam 4 vezes por semana ou mais). O estado nutricional médio foi eutrófico (IMC médio de 24,0 kg/m²), embora os padrões alimentares revelaram risco para sobrepeso e obesidade. Discussão: Os resultados indicam que a combinação de gordura e açúcar possui efeito supra-aditivo no sistema de recompensa cerebral, levando a decisões alimentares automáticas e com menor percepção de saciedade. A exposição frequente a esses alimentos pode dessensibilizar os sinais de saciedade, afetando o comportamento alimentar. Conclusão: Os dados reforçam a importância de estratégias educativas que ajudem os estudantes a refletirem sobre suas escolhas alimentares, considerando os fatores que influenciam o comportamento à mesa. Promover um ambiente universitário que favoreça decisões mais conscientes e equilibradas pode contribuir para a construção de hábitos saudáveis

Referências

-Abbott, K.N.; Purves-Tyson, T.D.; Cochran, S.M.; Brown, R.M. The effect of high fat, high sugar, and combined high fat-high sugar diets on spatial learning and memory in rodents: A meta-analysis. Neuroscience & Biobehavioral Reviews. Vol. 107. 2019. p. 399-421.

-Askari, M.; Heshmati, J.; Shahinfar, H.; Tripathi, N.; Daneshzad, E. Ultra-processed food and the risk of overweight and obesity: a systematic review and meta-analysis of observational studies. International Journal of Obesity. Vol. 44. Num. 10. 2020.

-Baik, J.-H. Dopamine signaling in reward-related behaviors. Frontiers in Neural Circuits. Vol. 7. Num. 152. 2013.

-Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de Análise em Saúde e Vigilância de Doenças não Transmissíveis. Vigitel Brasil, 2019. Brasília. 2019.

-DiFeliceantonio, A.G.; Coppin, G.; Rigoux, L.; Hutchinson, J.B.; Dagher, A.; Small, D.M. Supra-additive effects of combining fat and carbohydrate on food reward. Cell Metabolism. Vol. 28. Num. 1. 2018. p. 33-44.e3.

-Fromm, S.; Busch, N.A.; Forster, K.; Horstmann, A. Development of MacroPics: A novel food picture set to dissociate the effects of carbohydrate and fat on eating behaviors. Appetite. Vol. 159. 2021. p. 105051.

-Hall, K.D.; Ayuketah, A.; Brychta, R.; Cai, H.; Cassimatis, T.; Chen, K.Y.; Chung, S.T.; Costa, E.; Courville, A.; Darcey, V.; Fletcher, L.A.; Forde, C.G.; Gharib, A.M.; Guo, J.; Howard, R.; Joseph, P.V.; McGehee, S.; Ouwerkerk, R.; Raisinger, K.; Rozga, I.; Stagliano, M.; Walter, M.; Walter, P.J.; Yang, S.; Zhou, M. Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake. Cell Metabolism. Vol. 30. Num. 1. 2019.

-Leme, A.C.B.; Coelho, L.S.; Lameira, N.D.; Hassen, H.C.; Fonseca, A.B.; Scaglioni, S.; Taddei, J.A.A.C. Childhood eating practices are relevant to ultra-processed food consumption in adulthood: results from the Nutritionists’ Health Study (NutriHS). Journal of Developmental Origins of Health and Disease, 2022, p. 1-7. DOI: 10.1017/S2040174422000286.

-Liem, D.G.; Miremadi, F.; Keast, R. Reducing Sodium in Foods: The Effect on Flavor. Nutrients. Vol. 3. Num. 6. 2011. p. 694-711.

-McDougle, M.; Pompilius, C.J.; Smith, R.J.; Marks, D.L. Intact vagal gut‐brain signalling prevents hyperphagia and excessive weight gain in response to high‐fat high‐sugar diet. Acta Physiologica. Vol. 231. Num. 3. 2020.

-Perszyk, E.E.; Wagner, A.F.; Sohn, J.; Araujo, I.E.; Small, D.M. Fat and carbohydrate interact to potentiate food reward in healthy weight but not in overweight or obesity. Nutrients. Vol. 13. Num. 4. 2021. p. 1203.

-Singer, B.F.; Bryan, M.A.; Popov, P.; Scarff, R.; Carter, C.; Wright, E.; Aragona, B.J.; Robinson, T.E. The sensory features of a food cue influence its ability to act as an incentive stimulus and evoke dopamine release in the nucleus accumbens core. Learning & Memory. Vol. 23. Num. 11. 2016. p. 595-606.

-Small, D. Individual differences in the neurophysiology of reward and the obesity epidemic. International Journal of Obesity. Vol. 33. Supl. 2. 2009. p. S44-S48.

-Stice, E.; Spoor, S.; Bohon, C.; Small, D.M. Relation of reward from food intake and anticipated food intake to obesity: a functional magnetic resonance imaging study. Journal of Abnormal Psychology. Vol. 117. Num. 4. 2008. p. 924-935.

-Thanarajah, S.; Backes, H.; DiFeliceantonio, A.G.; Hanssen, R.; Rigoux, L.; Small, D.M.; Tittgemeyer, M. Habitual daily intake of a sweet and fatty snack modulates reward processing in humans. Cell Metabolism. 2023.

-Volkow, N.D.; Wang, G.-J.; Baler, R.D. Reward, dopamine and the control of food intake: implications for obesity. Trends in Cognitive Sciences. Vol. 15. Num. 1. 2011. p. 37-46.

-Yau, Y.H.C.; Potenza, M.N. Stress and eating behaviors. Minerva Endocrinologica. Vol. 38. Num. 3. 2013. p. 255-267.

Publicado
2026-01-26
Como Citar
Cardoso, L. da L., Luciano, T. F., & Pieri, B. L. da S. (2026). Combinação de gordura e açúcar como reforçadores neurais: análise das preferências alimentares entre universitários dos sul catarinense. RBONE - Revista Brasileira De Obesidade, Nutrição E Emagrecimento, 20(126), 164-174. Recuperado de https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/3144
Edição
v. 20 n. 126 (2026)
Seção
Artigos Cientí­ficos - Original

Copyright (c) 2026 Leticia da Luz Cardoso, Thais Fernandes Luciano, Bruno Luiz da Silva Pieri

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Autores que publicam neste periódico concordam com os seguintes termos:

  • Autores mantém os direitos autorais e concedem ao periódico o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License BY-NC que permitindo o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria do trabalho e publicação inicial neste periódico.
  • Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada neste periódico (ex.: publicar em repositório institucional ou como capí­tulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial neste periódico.
  • Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citaçao do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).

##plugins.generic.recommendByAuthor.heading##