Perfil antropométrico de consumidores de refeições vegetarianas de um restaurante universitário de Teresina-PI

Resumo

Introdução a dieta vegetariana é caracterizada pela exclusão de carnes e derivados, podendo incluir laticínios e/ou ovos. Por ser um padrão alimentar saudável e que influencia positivamente o estado nutricional dos seus adeptos, tem-se verificado uma adesão crescente de adultos jovens ao vegetarianismo. Objetivo analisar o perfil antropométrico de consumidores de refeições vegetarianas de um restaurante universitário em instituição pública de ensino superior localizada em Teresina-PI. Materiais e métodos o trabalho se refere a uma pesquisa descritiva de caráter transversal, com a obtenção de dados primários dos comensais por questionário socioeconômico próprio e avaliação antropométrica. A avaliação foi composta por peso, altura, índice de massa corporal e, nos adultos, adição das circunferências da cintura (CC) e do quadril e razão cintura-quadril (RCQ). Participaram da pesquisa 100 comensais, porém, apenas 95 possuíram seus dados considerados válidos. Resultados e discussão os comensais de refeições vegetarianas do restaurante universitário analisado foram, em sua maioria, mulheres onívoras e eutróficas. Dentre os vegetarianos, destacaram-se os ovolactovegetarianos. Esse público ainda apresentou dados antropométricos satisfatórios, como a estatura para a idade em adolescentes e a CC e a RCQ em adultos. Conclusão as refeições vegetarianas têm despertado o interesse de consumidores onívoros e, para a manutenção do estado nutricional adequado, é fundamental a continuidade de escolhas alimentares saudáveis dentro e fora da universidade.