Avaliação da oxidação lipídica e composição físico-química de suplementos de ômega-3 em simulação gastrointestinal in vitro

  • Rafaela Vitória Utteich Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, Erechim, Rio Grande do Sul, Brasil.
  • Ilizandra Aparecida Fernandes Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, Erechim, Rio Grande do Sul, Brasil.
  • Marcieli Peruzzolo Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, Erechim, Rio Grande do Sul, Brasil.
  • Janine Martinazzo Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, Erechim, Rio Grande do Sul, Brasil.
  • Clarice Steffens Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, Erechim, Rio Grande do Sul, Brasil.
Palavras-chave: Ácidos graxos, Qualidade de óleos e gorduras, Absorção

Resumo

Objetivo: Nos últimos anos, a simulação gastrointestinal in vitro tem se destacado como um método essencial para compreender a interação dos alimentos no trato gastrointestinal. Este estudo pioneiro investigou a composição físico-química e a oxidação lipídica de suplementos de óleo de ômega-3, identificados como óleo 1 e óleo 2, adquiridos localmente. Materiais e Métodos:  A pesquisa, fundamentada em critérios de embalagem, certificação IFOS, concentrações de EPA e DHA, e presença de vitamina E, enfocou a simulação in vitro do trato gastrointestinal para uma avaliação detalhada do comportamento desses suplementos. Foram realizadas análises físico-químicas, incluindo índices de peróxido, acidez, iodo, éster, refração e saponificação. Para avaliar a digestibilidade in vitro, o estudo simulou o processo digestivo em etapas representativas do trato gastrointestinal, analisando a oxidação por meio de substâncias reativas ao Ácido Tiobarbitúrico (TBARS). Resultados: Durante a simulação do sistema digestório, a absorção de ácidos graxos foi mais proeminente no intestino delgado. Observou-se discrepâncias entre as amostras no contato com o íleo, indicando uma maior oxidação lipídica no óleo 2 em comparação com o óleo 1. A etapa do cólon descendente (48h) revelou a maior oxidação dos óleos, sugerindo a necessidade de estudos adicionais para compreender melhor o metabolismo dos ácidos graxos. Conclusão: Com base nos resultados, a digestibilidade do ômega-3 variou em diferentes fases do sistema gastrointestinal simulado, com absorção notável no intestino delgado e maior oxidação no cólon descendente para ambas as amostras. A diferença de oxidação entre os óleos sugere variações na estabilidade dos compostos.

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Publicado
2024-12-29
Como Citar
Utteich, R. V., Fernandes, I. A., Peruzzolo, M., Martinazzo, J., & Steffens, C. (2024). Avaliação da oxidação lipídica e composição físico-química de suplementos de ômega-3 em simulação gastrointestinal in vitro. RBONE - Revista Brasileira De Obesidade, Nutrição E Emagrecimento, 18(116), 1078-1087. Recuperado de https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/2541
Edição
v. 18 n. 116 (2024)
Seção
Artigos Cientí­ficos - Original

Copyright (c) 2024 Rafaela Vitória Utteich, Ilizandra Aparecida Fernandes, Marcieli Peruzzolo, Janine Martinazzo, Clarice Steffens

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