Accettazione di cupcakes con farina di gambo di cavolo cappuccio e farina di gambo di spinaci da parte degli scolari della città di Prudentópolis-PR
Abstract
Lo studio mirava a valutare sensorialmente l'accettazione dei cupcakes realizzati con la sostituzione della farina di frumento con la farina di cavolo e gambo di spinaci. La ricerca ha visto la partecipazione di 102 bambini in età prescolare di due scuole pubbliche di Prudentópolis-PR, di età compresa tra i 6 e gli 8 anni. Sono state sviluppate due preparazioni, una ricetta tradizionale per cupcake al cioccolato e un'altra modificata con gambi di cavolo cappuccio e farina di gambi di spinaci. Per valutare l'accettazione dei prodotti è stata utilizzata una scala edonica facciale, che presentava le seguenti opzioni di valutazione: odiato, antipatico, indifferente, piaciuto, amato. I risultati ottenuti hanno indicato che c'era una differenza tra le medie secondo il test T di Student (p=0,000), caratterizzando che il campione di cupcake tradizionale mostrava una maggiore accettazione tra i bambini in età prescolare. La produzione del cupcake modificato è giustificata dalle proprietà che si trovano nelle bucce, nei gambi e nei semi di frutta e verdura. Questi contributi benefici contenuti nelle farine modificate possono prevenire malattie come diabete mellito, malattie cardiovascolari, obesità e malattie gastrointestinali.
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