Análises físico-químicas de suco, bebida e néctar de laranja comercializados em Coxim-MS

  • Idê Dias Vieira Instituto Federal do Mato Grosso do Sul (IFMS), Coxim, Mato Grosso do Sul, Brasil.
  • Thales Henrique Barreto Ferreira Instituto Federal do Mato Grosso do Sul (IFMS), Coxim, Mato Grosso do Sul, Brasil.
  • Angela Kwiatkowski Instituto Federal do Mato Grosso do Sul (IFMS), Coxim, Mato Grosso do Sul, Brasil.
  • Claudia Leite Munhoz Instituto Federal do Mato Grosso do Sul (IFMS), Coxim, Mato Grosso do Sul, Brasil.
Palavras-chave: Controle de Qualidade, Vitamina C, Cor Instrumental

Resumo

A laranja é um dos frutos mais produzidos pelo Brasil e apresenta elevado potencial tecnológico de utilização, em especial na aplicação de bebidas. As indústrias de bebidas apostam na diversificação de sua linha de produtos, e o suco e o néctar de laranja são opções de bebida, atrativa para os consumidores devido ao elevado conteúdo de nutrientes. O objetivo do estudo foi analisar bebidas industrializadas à base de laranja comercializadas no município de Coxim-MS. As bebidas foram submetidas às análises de acidez, pH, sólidos solúveis e vitamina C. Os resultados obtidos foram apresentados pela média e desvio-padrão de três repetições. Os parâmetros de cor tiveram L* variando de 23,22 a 46,22, C* 6,58 a 24,96 e ºhue 101,81 a 109,25. Os valores de pH foram de 2,98 a 4,13, sólidos solúveis de 5,0 a 12,17°Brix, acidez titulável de 0,55 a 1,72g/100g de ácido cítrico. Os néctares e a bebida se apresentaram como alimentos ácidos e os sucos possuem alta luminosidade.

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Publicado
2025-10-21
Como Citar
Vieira, I. D., Ferreira, T. H. B., Kwiatkowski, A., & Munhoz, C. L. (2025). Análises físico-químicas de suco, bebida e néctar de laranja comercializados em Coxim-MS. RBONE - Revista Brasileira De Obesidade, Nutrição E Emagrecimento, 19(121), 804-809. Recuperado de https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/2833
Edição
v. 19 n. 121 (2025)
Seção
Artigos Cientí­ficos - Original

Copyright (c) 2025 Idê Dias Vieira, Thales Henrique Barreto Ferreira, Angela Kwiatkowski, Claudia Leite Munhoz

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