Caracterización física y microbiológica de galletas tipo galleta con adición de larvas de gusano de la harina y mosca soldado negra.
Resumen
La entomofagia se considera la práctica de comer insectos, una realidad ya común en algunas partes del mundo; sin embargo, la difusión de esta práctica de consumo aún se ve comprometida por la escasez de productos que utilizan insectos en sus formulaciones. En este sentido, el objetivo de este trabajo es desarrollar galletas tipo galleta con la adición de larvas de gusano de la harina (Tenebrio molitor) y mosca soldado negra (Hermetia illuscens) y evaluar sus características físicas y microbiológicas. Las larvas de insectos se criaron en el laboratorio de Biología del IFMS, y se prepararon tres formulaciones de galletas tipo galleta: una estándar y dos formulaciones con la adición de insectos, FM: adición de larvas de mosca soldado negra y FT: adición de gusanos de la harina. Las muestras se caracterizaron mediante análisis físicos y microbiológicos (coliformes totales y termorresistentes, Staphylococcus aureus, Salmonella, mohos y levaduras). Los resultados presentados enfatizan el gran potencial del uso de insectos en la alimentación, si bien se sabe que son fuentes de nutrientes, aún existen pocos estudios que demuestren su potencial tecnológico en la formulación de nuevos productos, destacando la importancia de este trabajo.
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