Valutazione degli addetti alla manipolazione degli alimenti in relazione alle buone pratiche di manipolazione degli alimenti ed elaborazione di una guida pratica in una FNU della città di Pato Branco-PR
Abstract
Al fine di raggiungere uno standard di qualità e garantire la sicurezza alimentare, l'attuazione di buone pratiche di manipolazione è di fondamentale importanza. Il presente studio è stato condotto in un'unità alimentare e nutrizionale nella città di Pato Branco e mirava a sviluppare una guida pratica per operatori alimentari e valutare le conoscenze degli operatori in relazione alle buone pratiche di manipolazione degli alimenti attraverso l'applicazione di due prove scritte. Il lavoro si è sviluppato in tre fasi, la prima fase è stata data dall'applicazione di una prova scritta senza preavviso, consentendo di valutare le conoscenze degli handlers, la seconda fase è stata data dalla consegna e lettura insieme di una guida pratica per addetti alla manipolazione degli alimenti, preparato e adattato alle esigenze della FNU in cui è stato svolto il lavoro e la terza e ultima fase è stata data dall'applicazione della seconda prova, potendo valutarli dopo la formazione. Entrambi i test sono stati applicati a 10 addetti alla manipolazione degli alimenti. Per quanto riguarda i risultati, il 60% degli handler ha ottenuto un punteggio superiore alla media nella prima prova, mentre nella seconda valutazione, dopo la consegna della guida, questa percentuale è salita al 100%. Sottolineando l'importanza della formazione e della valutazione continua degli addetti alla manipolazione degli alimenti.
Riferimenti bibliografici
-Brasil. Lei nº 11.346, de 15 de setembro 2006. Cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional - SISAN com vistas em assegurar o direito humano à alimentação adequada e dá outras providências.
-Cavalli, S.B.; Salay, E. Gestão de pessoas em unidades produtoras de refeições comerciais e a segurança alimentar. Rev. Nutr. Vol. 20. Num. 6. 2007. p. 657-667.
-Pittelkow, A.; Bitello, A.R. A higienização de manipuladores de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). Revista Destaques Acadêmicos CCBS/UNIVATES. Vol. 6. Num. 3. 2014. p.22-27.
-Sant’ana, H.M.P. Planejamento Físico-Funcional de unidades de alimentação e nutrição. Rio de Janeiro. Rubio. 2012.
-SENAC. Administração na alimentação coletiva. São Paulo. SENAC. 2007.
-Stefanello, C.L.; Linn, D.S.; Mesquita, M.O. Percepção sobre boas práticas por cozinheiras e auxiliares de cozinha de uma UAN do noroeste do Rio Grande do Sul. Vivências. Vol. 5. Num. 8. 2009. p. 93-98.
-Teixeira, S.; e colaboradores. Administração aplicada às unidades de Alimentação e Nutrição. São Paulo. Atheneu. 2007.
Copyright (c) 2022 Alana Soeiro Kircheheim, Juceli Aleixo Garcia, Indiomara Baratto
Questo lavoro è fornito con la licenza Creative Commons Attribuzione - Non commerciale 4.0 Internazionale.
Gli autori che pubblicano in questa rivista accettano i seguenti termini:
Gli autori mantengono i diritti d'autore e concedono alla rivista il diritto di prima pubblicazione, con l'opera contemporaneamente concessa in licenza con una licenza di attribuzione Creative Commons BY-NC che consente la condivisione dell'opera con riconoscimento della paternità dell'opera e pubblicazione iniziale in questa rivista.
Gli autori sono autorizzati ad assumere ulteriori contratti separatamente, per la distribuzione non esclusiva della versione dell'opera pubblicata su questa rivista (es. da pubblicare in un repository istituzionale o come capitolo di libro), con riconoscimento della paternità e pubblicazione iniziale in questa rivista .
Gli autori sono autorizzati e incoraggiati a pubblicare e distribuire il loro lavoro online (ad es. in archivi istituzionali o sulla loro pagina personale) in qualsiasi momento prima o durante il processo editoriale, poiché ciò può generare cambiamenti produttivi, nonché aumentare l'impatto e la citazione del pubblicato lavoro (Vedi L'effetto dell'accesso aperto).
