Realizzazione di un ristorante popolare in un comune dell'interno del Paraná: contributi alla progettazione fisica e funzionale del luogo
Abstract
I ristoranti popolari (RP) sono unità alimentari e nutrizionali destinate alla preparazione e vendita di pasti sani, offerti a prezzi accessibili alla popolazione, che forniscono integrazione alimentare alle fasce più vulnerabili che, per mancanza di tempo o risorse, non possono accedere un pasto sano almeno una volta al giorno. Il presente studio mirava a sostenere l'attuazione di un PR in un comune all'interno del Paraná, contribuendo alla pianificazione fisica funzionale del luogo in cui fornirà cibo adeguato, con la qualità e la quantità necessarie ea un prezzo accessibile alla società. Si tratta di uno studio esplorativo e applicato, in cui è stato possibile formulare un elenco di attrezzature e utensili necessari al funzionamento del PR, che vanno dalle attrezzature di base per cucinare, come un fornello industriale, alle forniture per ufficio; preparare un menù base, effettuando una rilevazione del costo dei pasti/giorno, il cui valore massimo calcolato è stato di R$ 3,09 a pasto e la predisposizione di un organigramma del personale.
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