Accettazione di snack sani da parte dei bambini in età prescolare
Abstract
Obiettivo: valutare l'accettazione di snack salutari in sostituzione degli snack industrializzati solitamente consumati dai bambini in età prescolare. Materiali e metodi: è stata effettuata un'indagine bibliografica per identificare i preparati industrializzati comunemente consumati dai bambini in età prescolare, in modo da poterne successivamente sviluppare versioni più sane. Sono state adattate e testate sei preparazioni, tre dolci e tre salate. La valutazione sensoriale è stata condotta con bambini in età prescolare utilizzando una scala edonica facciale a cinque punti. Risultati: La valutazione sensoriale ha visto la partecipazione di 11 bambini, con un'età media di quattro anni (48 mesi), di cui il 66,0% (n=6) femmine, che sono state accompagnate dai genitori o tutori per la degustazione e la valutazione. di sei ricette: hot dog con tubetto di patate dolci, salsiccia fatta in casa e salsa di ketchup fatta in casa, bastoncini di pollo, mini crocchette di carne, petit suisse, torta di carote con copertura di cioccolato al cacao 50% e biscotti dolci integrali. Delle sei preparazioni, le più valutate dai bambini sono state: torta di carote, pollo impanato, biscotto dolce integrale e petit suisse, con gradi superiori al 60%. La preparazione con il gradimento più basso è stata la mini crocchetta di carne con solo il 9% di gradimento. Conclusione: La maggior parte delle preparazioni offerte è stata approvata, ma è stato possibile osservare che si tendeva a preferire i dolci e che non tutti i bambini hanno assaggiato le sei preparazioni. Si ritiene quindi che sia possibile introdurre nella dieta quotidiana dei bambini preparazioni più sane, ma l'inserimento deve essere graduale, in modo da contribuire alla formazione di sane abitudini alimentari.
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