Livelli di rifiuti di parti non convenzionali di prodotti utilizzati quotidianamente in un ristorante nel sud-ovest del Paraná
Abstract
I ristoranti, quando preparano e servono il loro buffet quotidiano, generano una grande quantità di rifiuti, che possono essere gestiti in diversi modi. Con il pieno utilizzo del cibo, è possibile capovolgere la situazione che il Paese deve affrontare, con persone che soffrono la fame e tonnellate di cibo gettate nella spazzatura. Questo lavoro mirava a dimostrare che esistono modi per utilizzare il cibo nella sua interezza, riducendo gli impatti sull'ambiente e trasformandolo in cibo nutriente. Per questo, è stata condotta una ricerca in un ristorante commerciale nel sud-ovest del Paraná al fine di monitorare la quantità di bucce, bucce interne, steli e semi che vengono scartati per mancanza di informazioni o formazione di coloro che li gestiscono. Per dimostrarne il pieno utilizzo, sono state sviluppate due preparazioni utilizzando bucce di cibo che sarebbero state scartate, ovvero la torta di bucce di banana e la torta di buccia di ananas. Per verificarne l'accettabilità, è stata effettuata una degustazione e valutazione con accademici dei corsi di Nutrizione e Gastronomia di un college privato nel sud-ovest del Paraná, nella scheda di valutazione dovrebbero indicare il gusto o l'antipatia per le torte e il possibile sviluppo della ricetta nel loro quotidiano. Entrambe le torte sono state ben accolte, ma con alcuni punti da migliorare.
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