Evaluation of intake leftover index in a hospital food and nutrition unit

  • Pedro Augusto Ferreira Targino Mestrando pelo Programa de Pós-Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional (PPGSAN), Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO), Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil.
  • Guillermo Brito Portugal Doutorando pelo Programa de Pós-Graduação em Ciências do Exercício e do Esporte (PPGCEE), Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil.
  • Andrea Alves de Oliveira Pio Lopes Especialização em Nutrição Funcional Aplicada à Clínica, Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil.
  • Camilla Santos Freitas Especialização em Nutrição Funcional Aplicada à Clínica, Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil.
  • Camila Ferreira de Souza Costa Mestre em Saúde da Família (UNESA), Professora na Universidade Iguaçu (UNIG), Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil.
Keywords: Food waste, Food service, Menu planning, Collective feeding

Abstract

Introduction: A Food and Nutrition Unit (FNU) is a place where meals are produced and provided to diners, including the procedures for receiving food, pre-preparation, and cooking. Rest Intake (RI) consists of a quantitative measure that indicates the amount of food that was distributed and not consumed, losing existing waste. Measuring RI can be effective for understanding the reality of consumption, adapting portions and menu accessibility, in addition to improving the production process and improving profits. Objective: To determine the rest-intake index of a hospital FNU and compare it with the values ​​recommended in the literature. Materials and Methods: Data collection was conducted in a Hospital FNU located in Rio de Janeiro-RJ, during the first 15 days of December 2020, considering the lunch. Diners were instructed to discard their leftovers in a designated bin. The waste was quantified after subtracting the weight of the container from the weight of the discarded food. Data analysis was performed using Microsoft Excel Office 365 software, the variables presented were in the form of mean and standard deviation, minimum and maximum values. Results and Discussion: The results found indicate RI percentages of 4.37% ±1.48, these values ​​demonstrated within acceptable parameters, being an indicator of the facilities offered on the menu. Conclusion: It is noted that the value of rest-intake of the studied institution are within the recommendations in the literature.

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Published
2025-07-18
How to Cite
Targino, P. A. F., Portugal, G. B., Lopes, A. A. de O. P., Freitas, C. S., & Costa, C. F. de S. (2025). Evaluation of intake leftover index in a hospital food and nutrition unit. Brazilian Journal of Obesity, Nutrition and Weight Loss, 19(120), 529-535. Retrieved from https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/2778
Issue
Vol. 19 No. 120 (2025)
Section
Scientific Articles - Original

Copyright (c) 2025 Pedro Augusto Ferreira Targino, Guillermo Brito Portugal, Andrea Alves de Oliveira Pio Lopes, Camilla Santos Freitas, Camila Ferreira de Souza Costa

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