Valutazione dell'indice di assunzione a riposo di un'unità di alimentazione e nutrizione ospedaliera

  • Pedro Augusto Ferreira Targino Mestrando pelo Programa de Pós-Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional (PPGSAN), Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO), Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil.
  • Guillermo Brito Portugal Doutorando pelo Programa de Pós-Graduação em Ciências do Exercício e do Esporte (PPGCEE), Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ), Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil.
  • Andrea Alves de Oliveira Pio Lopes Especialização em Nutrição Funcional Aplicada à Clínica, Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil.
  • Camilla Santos Freitas Especialização em Nutrição Funcional Aplicada à Clínica, Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil.
  • Camila Ferreira de Souza Costa Mestre em Saúde da Família (UNESA), Professora na Universidade Iguaçu (UNIG), Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brasil.
Parole chiave: Spreco alimentare, Servizi di ristorazione, Pianificazione del menu, Ristorazione pubblica

Abstract

Introduzione: Un'Unità Alimentare e Nutrizionale (UAN) è il luogo in cui i pasti vengono prodotti e forniti ai commensali; ciò comprende le procedure per la ricezione del cibo, la sua preparazione preliminare e la sua cottura. Il Rest-Intake (RI) è una misura quantitativa che indica la quantità di cibo distribuito e non consumato, evidenziando lo spreco esistente. Misurarlo può essere efficace per comprendere la realtà dei consumi, l'adeguatezza delle porzioni e l'accettazione del menù, nonché per migliorare il processo di produzione e aumentare i profitti. Obiettivo: determinare l'indice di riposo-assunzione di una FNU ospedaliera e confrontarlo con i valori raccomandati in letteratura. Materiali e metodi: La raccolta dei dati è stata effettuata presso l'Ospedale UAN situato a Rio de Janeiro-RJ, durante i primi 15 giorni di dicembre 2020, considerando il turno di pranzo. Ai commensali è stato chiesto di gettare i rifiuti in un apposito contenitore; alla fine, i resti sono stati quantificati sottraendo il peso del contenitore dal peso del cibo scartato. Per l'analisi dei dati è stato utilizzato il software Microsoft Excel Office 365 e le variabili sono state presentate come media e deviazione standard, valori minimi e massimi. Risultati e discussione: I risultati riscontrati indicano percentuali di RI pari al 4,37% ± 1,48, valori che rientrano nei parametri accettabili, essendo indice di accettazione del menù offerto. Conclusione: si è riscontrato che i tassi di assunzione di riposo dell'istituto studiato rientrano nelle raccomandazioni indicate in letteratura.

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Pubblicato
2025-07-18
Come citare
Targino, P. A. F., Portugal, G. B., Lopes, A. A. de O. P., Freitas, C. S., & Costa, C. F. de S. (2025). Valutazione dell’indice di assunzione a riposo di un’unità di alimentazione e nutrizione ospedaliera. Giornale Brasiliano Di obesità, Nutrizione E Perdita Di Peso, 19(120), 529-535. Recuperato da https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/2778
Fascicolo
V. 19 N. 120 (2025)
Sezione
Articoli Scientifici - Original

Copyright (c) 2025 Pedro Augusto Ferreira Targino, Guillermo Brito Portugal, Andrea Alves de Oliveira Pio Lopes, Camilla Santos Freitas, Camila Ferreira de Souza Costa

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