Acción educativa con énfasis en alimentos funcionales en un restaurante universitario

  • Emanuelly Nunes Cardoso Universidade Federal do Piauí­ (UFPI), Campus Senador Helví­dio Nunes de Barros (CSHNB), Picos-PI, Brasil.
  • Emanuely Cristine do Nascimento Holanda Pinheiro Universidade Federal do Piauí­ (UFPI), Campus Senador Helví­dio Nunes de Barros (CSHNB), Picos-PI, Brasil.
  • Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Araújo Universidade Federal do Piauí­ (UFPI), Campus Ministro Petrônio Portela, Teresina-PI, Brasil.
  • Natália Quaresma Costa Universidade Federal do Piauí­ (UFPI), Campus Ministro Petrônio Portela, Teresina-PI, Brasil.
  • Regina Márcia Soares Cavalcante Universidade Federal do Piauí­ (UFPI), Campus Senador Helví­dio Nunes de Barros (CSHNB), Picos-PI, Brasil.
  • Nara Vanessa dos Anjos Barros Universidade Federal do Piauí­ (UFPI), Campus Senador Helví­dio Nunes de Barros (CSHNB), Picos-PI, Brasil.
Palabras clave: Alimentos funcionales, Restaurante, Educación alimentaria y nutricional

Resumen

El presente trabajo tuvo como objetivo realizar una acción educativa sobre alimentos funcionales en un Restaurante Universitario. La muestra del estudio estuvo constituida por 254 estudiantes, de ambos sexos, con edades comprendidas entre 17 y 49 años, matriculados regularmente en cursos de pregrado en la Universidad. La recolección de datos se llevó a cabo durante dos semanas consecutivas durante el período de almuerzo en la cafetería del restaurante. Inicialmente se aplicó un cuestionario semiestructurado para evaluar el nivel de conocimiento sobre alimentos funcionales. Posteriormente se realizó una intervención educativa con exposición de alimentos funcionales en una mesa, exposición de carteles, distribución de carpetas y explicaciones sobre qué son los alimentos funcionales y los beneficios que tienen sobre el cuerpo humano. Luego de la intervención, se aplicó nuevamente el cuestionario para verificar la efectividad de la intervención realizada. En general, los estudiantes tenían conocimientos previos sobre el tema abordado, y luego de realizar las acciones educativas, incrementaron estos conocimientos.

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Publicado
2020-04-12
Cómo citar
Cardoso, E. N., Pinheiro, E. C. do N. H., Moreira-Araújo, R. S. dos R., Costa, N. Q., Cavalcante, R. M. S., & Barros, N. V. dos A. (2020). Acción educativa con énfasis en alimentos funcionales en un restaurante universitario. Revista Brasileña De Obesidad, Nutrición Y Pérdida De Peso, 13(80), 652-660. Recuperado a partir de https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/1037
Número
Vol. 13 Núm. 80 (2019)
Sección
Artículos Científicos - Original

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