Análisis de la satisfacción de los pacientes con la Unidad de Alimentación y Nutrición de un hospital universitario de Maceió-AL
Resumen
Las comidas hospitalarias a menudo se consideran monótonas y tienen un sabor, una variedad, una temperatura y una apariencia insatisfactorios. En este contexto, las encuestas de satisfacción son importantes para comprender las percepciones de los pacientes y fomentar mejoras en el servicio prestado. Por tanto, este estudio tuvo como objetivo analizar el grado de satisfacción de los pacientes con respecto al servicio de alimentación ofrecido por un hospital público de Maceió-Alagoas. Se realizó un estudio transversal de julio a diciembre de 2023. Se recopiló información sobre el servicio de los empleados, la calidad de los atributos sensoriales de las comidas servidas y el nivel de satisfacción con el servicio de nutrición. Se realizó un análisis descriptivo de las variables y se utilizó la prueba de chi-cuadrado de Pearson para verificar la relación entre el tiempo de estancia hospitalaria, el género del paciente y la satisfacción. La muestra estuvo constituida por 335 individuos. En el análisis de la cordialidad de los camareros la satisfacción fue > 90%. Alrededor del 80% de los individuos consideraron que la temperatura y la cantidad de comida servida eran adecuadas y; Alrededor del 90% informó que el horario en que se sirven las comidas es adecuado. El 90,4% de los pacientes hospitalizados durante 7 (siete) días o más estaban satisfechos con el sabor de sus comidas; La variedad fue satisfactoria para más del 80% de los encuestados y; Aproximadamente el 90% de los individuos demostraron satisfacción con la presentación de las comidas, independientemente de la duración de la estancia hospitalaria. Dado lo anterior, se puede concluir que los pacientes se encuentran satisfechos con el servicio de alimentación que brinda el hospital.
Citas
-Abreu, E.S.; Spinelli, M.G.N.; Pinto, A.M.S. Gestão de Unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. São Paulo. Editora Metha. 2023.
-Andrade, M.C.M.; Oliveira, O.M.A.; Vilar, J.S. Proposta de apresentação de dietas oferecidas aos pacientes internados em um hospital público de Niterói-RJ. Brazilian Journal of Development. Vol. 7. Num. 3. 2021. p. 32218-32234.
-Banks, M.; Hannan-Jones, M.; Ross, L.; Buckley, A.; Ellick, J.; Young, A. Measuring the quality of Hospital Food Services: Development and reliability of a Meal Quality Audit Tool. Nutrition & Dietetics: The Journal of the Dietitians Association of Australia. Vol. 74. Num. 2. 2017. p. 147-157.
-Carvalho, M.; Silva, M.C.M.; Freitas, S.T.; Costa, J.A.; Silva, J.M.; Carvalho, L.R.; Castro, M.O.S.; Ibiapina, C.R.L.S. Aceitabilidade de dietas hospitalares por pacientes internados em hospital universitário. Research, Society and Development. Vol. 10. Num. 14. 2021.
-CFN. Conselho Federal de Nutricionista. Resolução CFN Nº 600, de 25 de fevereiro de 2018. Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade e dá outras providências. 2018. Disponível em: <http://sisnormas.cfn.org.br:8081/viewPage.html?id=600>. Acesso em: 19/11/2023.
-Cunha, C.M.H.; Joao, E.C.; Aranha, F.Q. Avaliação comparativa de aceitação do cardápio hospitalar em pacientes internados no Centro de Saúde de Moatize - Tete - Moçambique. Revista Simbio-Logias. Vol. 14. Num. 21. 2022.
-Dalpizol, B.; Martins, A.H. Aplicação de indicador de aceitabilidade e sua eficiência na análise dos fatores associados à satisfação sobre diferentes públicos em unidades de alimentação e nutrição. FAG Journal Of Health. Vol. 2. Num. 1. 2020. p. 80.
-Dock-Nascimento, D.B.; Campos, L.F.; Dias, M.C.G.; Fabre, M.E.S. Dieta oral no ambiente hospitalar: posicionamento da BRASPEN. Braspen Journal. Vol. 37. Num. 3. 2022. p. 207-227.
-Duarte, A.C.S.; Silva, J.F.; Abreu, V.S. Grau de satisfação dos pacientes em relação às refeições oferecidas por um hospital público na cidade de Goiânia-GO. Revista Desafios - Revista Interdisciplinar da Universidade Federal do Tocantins. Vol. 6. Num. 4. 2019. p. 32-39. 2019.
-Ferreira, F.V.; Sampaio, H.A.C.; Palácio, B.Q.A.; Félix, T.A. Dieta geral hospitalar: determinantes do grau de satisfação de pacientes internados em um hospital de ensino. SANARE. Vol. 22. Num. 2. 2023. p. 7-19.
-Fischer, C.C.; Flor, K.O; Zago, L.; Miyahira, R.F. Estratégias gastronômicas para melhorar a aceitabilidade de dietas hospitalares: uma breve revisão. Research, Society and Development. Vol. 10. Num. 5. 2021.
-França, M.E.D.; Oliveira, K.R.A.; Duarte, L.C.D.; Pimentel, E.S.; Veloso, R.S.; Saraiva, J.M.; Lima, K.M.T.; Rodrigues, L.C. Satisfação de usuários com relação às condições higiênico-sanitárias da alimentação do mercado público Isael Almeida em Floriano - PI. Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação. Vol. 9. Num. 9. 2023. p. 2652-2664.
-Herezais, A.C.; Baratto, I.; Gnoatto, F. Avaliação da satisfação das refeições servidas em hospitais do município de Pato Branco-PR. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento. São Paulo. Vol. 12. Num. 72. 2018. p. 479-485.
-Jesus, A.M.; Souza, A.J.N.; Fôro, G.S.S.; Jesus, G.M.; Santos, M.L.S. Análise descritiva da satisfação dos alunos usuários do restaurante universitário, da Universidade Federal Rural da Amazônia, Belém, Pará. Research, Society and Development. Vol. 11. Num. 2. 2022. p. e14011225557.
-Leonhardt, M.B.; Kerber, M.; Fassina, P. Análise qualitativa das preparações do cardápio de duas unidades de alimentação e nutrição. Archives of Health Sciences. Vol. 26. Num. 3. 2019. p. 152-157.
-Lopes, E.; Alves, J.; Lima, D. Verificação da aceitação de cardápios entre pacientes oncológicos e acompanhantes saudáveis na unidade de serviço de alimentação do Hospital Laureano-PB. Nutrição Brasil. Vol. 19. Num.1. 2020. p. 16-22.
-Lopes, J.K.S.C.; Santos, T.O.C.G.; Mendonça, X.M.F.D; Caldas, S.P.C.; Moura, F.M.L.; Souza, R.G. Análise dos indicadores de qualidade das dietas oferecidas aos pacientes oncológicos. Mundo da Saúde. Vol. 44. 2020. p. 397-411.
-Lorenceti, J.S.; Selbmann, K.; Morimoto, I.M.I, Lopes, M. Polakowski, C.B. O conceito de qualidade do cliente aplicado ao serviço de alimentação e nutrição de hospital oncológico. Revista Eletrônica Gestão e Serviços. Vol. 12. Num. 1. 2021. p. 3303-3318.
-Mendes, M.S.A.; Machado, C.C.B.; Abreu, V.S. Pesquisa de satisfação com dietas hospitalares servidas no almoço da clínica médica de um hospital público de Goiânia-GO. DEMETRA. Vol. 14. 2019. p. 1-11.
-Miyoba, N.; Ogada, I. Diet satisfaction and associated factors among adult surgical orthopaedic inpatients at a teaching hospital in Lusaka province, Zambia; a hospital-based cross-sectional study. BMC Nutrition. Vol. 5. 2019. p.1-7.
-Nascimento, L.L.; Maniglia, F.P. Sintomas gastrointestinais e aceitação da dieta hospitalar: uma análise das internações de 2017 a 2019 em um hospital público. BRASPEN Journal. Vol. 37. Num. 3. 2022. p.250-255.
-Padula, K.M.; Rodrigues, N.P; Abramovicius, A.C.; Silva, L.; Moroço, D.M.; Bisanha, R.A.; Dallora, M.E.L.V; Pintyá, J.P. Implantação da pesquisa de satisfação do paciente no HCFMRP-USP: a tecnologia na modernização dos processos. Revista Qualidade HC. Ribeirão Preto. 2021. p. 81-89.
-Santos, J.M.S.; Silva, J.H.L; Alves, A.S.S.; Silva, N.M.; Silva, A.M.; Campos, A.X.S.; Silva, F.D.; Rodrigues, L.R.L.; Carvalho, S.S.; Santos, S.V.; Braga, T.P.L; Vasconcelos, M.M. Associação entre aceitação alimentar, estado nutricional e tempo de internação em pacientes hospitalizados. Brazilian Journal of Development. Vol. 8. Num. 3. 2022. p. 17841-17860.
-Silva Junior, D.N.; Braga, B.S.F.; Santos, C.D.P.; Borges, R.E.A.; Noro, L.R.A. Avaliação da satisfação de usuários a partir da Carta do SUS, no Rio Grande do Norte, Brasil. Saúde Debate. Rio de Janeiro. Vol. 42. Num. 119. 2018. p. 901-915.
-Silva, M.P.; Santo, R.E.; Bacelo, A.C.; Almeida, C.F.; Silva, P.S.; Colares, L.G.T.; Brito, P. Validação de conteúdo e aplicação de instrumento para avaliar a aceitação de dietas hospitalares. Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria. Vol. 42. Num. 4. 2022. p. 117-126.
-Silva, V.A.; Menezes, M.R.; Amaral, J.B.; Alves, M.B.; Silva, R.S.; Souza, A.S. Memórias sobre alimentação de idosos hospitalizados. Ciencia y enfermería. Vol. 27. Num. 1. 2021.
-Souza, H.F.M.; Franco, A.L.M.; Souza, T.A.C.; Marques, R.M.B.; Pina, M.J.; Santos, N.M.V.; Gonçalves, J.R. Aceitabilidade das dietas orais de um hospital referência em reabilitação de Goiânia: Um relato de experiência. Brazilian Journal of Development. Vol. 6. Num. 5. 2020. p.32262-32267.
-Souza, J.S.; Brito, A.K.P; Silva, T.S.S. Dieta hospitalar: aceitação e fatores clínicos e nutricionais associados. BRASPEN Journal. Vol. 36. Num. 3. 2021. p. 263-70.
-Velloso, V.M.P.; Gavião, S.R.L.; Gebara, T.S.S. Opinião dos pacientes acerca da dieta pastosa servida em um hospital público de Curitiba, PR. Caderno de ANAIS HOME. 2023. doi: http://doi.org/10.56238/IICongressmedicalnursing-107.
-Venancio, C.C.; Carvalho, I.J.; Nigro, T.P. Avaliação de fatores que influenciam o consumo alimentar de pacientes em um hospital de Londrina, Paraná. Revista Terra & Cultura: Cadernos de Ensino e Pesquisa. Vol. 38. Num. especial. 2022. p. 437-465.
-Viana, T.N.; Afonso, J.C.; Ferreira, O.S.A. Pesquisa de satisfação das refeições e dos serviços da unidade de alimentação e nutrição do HDT-UFT. JNT-Facit Business and Technology Journal. Vol. 3. Ed. 39. 2022. p. 520-527.
Derechos de autor 2025 Andressa Bruna Batista de Verçoza, Mayara Camila de Lima Canuto, Lídia Bezerra Barbosa
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0.
Los autores que publican en esta revista aceptan los siguientes términos:
Los autores conservan los derechos de autor y otorgan a la revista el derecho de primera publicación, con el trabajo licenciado simultáneamente bajo una licencia de atribución Creative Commons BY-NC que permite compartir el trabajo con reconocimiento de la autoría del trabajo y publicación inicial en esta revista.
Los autores están autorizados a asumir contratos adicionales por separado, para distribución no exclusiva de la versión del trabajo publicado en esta revista (por ejemplo, para publicar en un repositorio institucional o como capítulo de libro), con reconocimiento de autoría y publicación inicial en esta revista. .
Se permite y anima a los autores a publicar y distribuir su trabajo en línea (por ejemplo, en repositorios institucionales o en su página personal) en cualquier momento antes o durante el proceso editorial, ya que esto puede generar cambios productivos, así como aumentar el impacto y la citación de lo publicado. trabajo (ver El efecto del acceso abierto).
