Análisis sensorial y nutricional de Brownie con harina de plátano verde
Resumen
El estudio tuvo como objetivo realizar un análisis sensorial y nutricional de brownie elaborado reemplazando la harina de trigo por harina de plátano verde. El mismo contó con la participación de 200 académicos mayores de 18 años, de la Faculdade Campo Real, en Guarapuava-PR. Se desarrollaron dos preparaciones, una receta tradicional de brownie y otra con sustitución de harina de trigo por harina de plátano verde. Para evaluar la aceptación de los productos se utilizó una escala hedónica de 9 puntos y una escala de 5 puntos para evaluar la intención de compra. A través del análisis de comparación realizado con la prueba t de Student, se observó que los puntajes de aceptación general (p=0,046), color (p=0,044) y textura (p=0,015) fueron mayores para el producto modificado. La aceptabilidad promedio de la muestra con el reemplazo de harina fue de 86,46%, indicando buena aceptación. Hubo mayor demostración de intención de compra para el brownie con harina de plátano verde (p=0.01). Analizando las propiedades nutricionales presentes en el producto formulado con harina de plátano verde, se puede afirmar que su uso es un aliado en la lucha contra diversas enfermedades crónicas no transmisibles. Con los datos obtenidos se concluye que la harina de plátano verde añadida en las preparaciones culinarias puede ser incluida en el mercado, principalmente para ayudar a promover la calidad de vida y la salud, además de posibilitar innovaciones culinarias.
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