Caratterizzazione bromatologica di semi spontanei di Aleurites moluccana (L.).

Abstract

La noce, Aleurites moluccana (L.) Willd., viene utilizzata per dimagrire, nota per l'attività farmaceutica, senza studi che riportino la composizione chimica di questo seme. In questo contesto, l'obiettivo era presentare la caratterizzazione chimica di questi semi, con e senza buccia, disponibili sul mercato. Per questo, sono stati ottenuti 200 semi da siti commerciali, il 50% con buccia (C/C) e il 50% senza buccia (S/C). Pesati singolarmente, essiccati in forno e macinati per ottenere una crusca. L'olio di crusca è stato estratto nel determinatore di pesce rosso. La crusca sgrassata è stata caratterizzata con metodi fisico-chimici: determinazione del contenuto di umidità, proteine, minerali, fibra detergente neutra (NDF) e fibra detergente acido (ADF). Non vi era alcuna differenza statistica per i componenti chimici dei semi valutati, ad eccezione dei carboidrati, che erano più alti in quelli con buccia (31,45 g/100 g) rispetto a quelli senza buccia (19,91 g/100 g), sebbene il contenuto di NDF e ADF lo facesse non differire. La variabilità del peso era simile (0,44 g e 0,39 g, con e senza buccia, rispettivamente). Il contenuto di grasso greggio massimo (68,4%) e minimo (37,2%) trovato nei semi era alto se si consideravano altre noci. La proteina grezza media di entrambi i semi era di circa il 14%. La quantità di calorie presentata in g per 100 g di prodotto differiva (P<0,05), essendo più alta per chi non aveva pelo rispetto a chi aveva la pelle (709,4 vs 653,8 kcal/100 g). Si è concluso che i semi di A. moluccana hanno un alto contenuto di grassi grezzi nella loro costituzione chimica, un alto contenuto energetico nel cibo e contribuiscono all'effetto lassativo descritto in letteratura.