Evaluación del consumo de preparados proteicos en una unidad de alimentación y nutrición hospitalaria de Maceió, Alagoas
Resumen
Ofrecer una alimentación equilibrada en las Unidades de Alimentación y Nutrición (UNF) es fundamental para la promoción de la salud. Sin embargo, no basta con tener un menú nutricionalmente adecuado; sus preparaciones deben resultar atractivas para los comensales y tener buena aceptación. Así, el objetivo de este estudio fue evaluar el consumo de preparados proteicos servidos a los comensales de una UFN hospitalaria. Para ello, se realizó un estudio exploratorio descriptivo en un hospital UAN en la ciudad de Maceió, Alagoas. Los preparados proteicos servidos en la cafetería se pesaron durante 15 días, a la hora del almuerzo, antes de abrir y después de cerrar. En base a estos datos se encontró el peso y porcentaje de consumo y sobras de preparados proteicos. Se realizó un análisis descriptivo de las variables. La UAN producía en promedio 32 kg de preparados proteicos diarios. El porcentaje más alto de sobras fue 30,2% (día 5) y el porcentaje más bajo fue 5,5 (día 11). Entre los preparados proteicos más consumidos, con el 100% de su consumo, estuvieron el pollo emplatado, el stroganoff de res, la parmesana de res, la carne seca al sol y la tortita de res. Las de mayor porcentaje de sobras fueron la soya con 100%, huevo con 75,1%, carne en salsa Madeira con 63,8%. Se concluyó que solo 3 preparaciones tuvieron mayor porcentaje de sobras, que son las que menos se consumen. Este estudio fue importante por contribuir con datos que ayuden en una mejor planificación de la producción de preparados proteicos que tengan mayor aceptabilidad.
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