Valutazione del consumo di preparati proteici in un'unità di alimentazione e nutrizione ospedaliera a Maceió, Alagoas

  • Ana Luísa Tenório Silva Cavalcante Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Alagoas, Maceió, Alagoas, Brasil.
  • Rayane Gabrielle Albuquerque Araújo de Carvalho Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Alagoas, Maceió, Alagoas, Brasil.
  • Lídia Bezerra Barbosa Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Alagoas, Maceió, Alagoas, Brasil.
Parole chiave: Servizi alimentari, Avanzi di cibo, Consumo alimentare

Abstract

Offrire una dieta equilibrata in unità di alimenti e nutrizione (FNU) è essenziale per la promozione della salute. Tuttavia, avere un menu nutrizionalmente adeguato non è sufficiente; le sue preparazioni devono essere appetibili per i commensali e ben accettate. Pertanto, l'obiettivo di questo studio era valutare il consumo di preparazioni proteiche servite ai commensali di un ospedale FNU. Per questo, è stato condotto uno studio esplorativo descrittivo in un ospedale UAN nella città di Maceió, Alagoas. Le preparazioni proteiche servite in mensa sono state pesate per 15 giorni, all'ora di pranzo, prima dell'apertura e dopo la chiusura. Sulla base di questi dati sono stati rilevati il ​​peso e la percentuale di consumo e di avanzi delle preparazioni proteiche. È stata effettuata un'analisi descrittiva delle variabili. L'UAN produceva una media di 32 kg di preparati proteici al giorno. La percentuale più alta di avanzi è stata del 30,2% (giorno 5) e la percentuale più bassa è stata del 5,5 (giorno 11). Tra le preparazioni proteiche più consumate, con il 100% del suo consumo, c'erano il pollo alla piastra, il manzo alla Stroganoff, la parmigiana di carne, la carne essiccata al sole e le frittelle di carne. Quelli con la più alta percentuale di avanzi sono stati la soia con il 100%, l'uovo con il 75,1%, la carne in salsa Madeira con il 63,8%. Si è concluso che solo 3 preparazioni avevano una percentuale più alta di avanzi, che sono i meno consumati. Questo studio è stato importante per contribuire con dati che aiutano in una migliore pianificazione della produzione di preparazioni proteiche che hanno una maggiore accettabilità.

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Pubblicato
2023-07-27
Come citare
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Fascicolo
V. 17 N. 108 (2023)
Sezione
Articoli Scientifici - Original

Copyright (c) 2023 Ana Luísa Tenório Silva Cavalcante, Rayane Gabrielle Albuquerque Araújo de Carvalho, Lídia Bezerra Barbosa

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