Composição nutricional da cesta básica brasileira e o seu papel na segurança alimentar e nutricional

Resumen

A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) pode ser definida como a garantia que todas as pessoas tenham acesso físico, social e econômico permanente a alimentos seguros, nutritivos e em quantidade suficiente. Dessa forma, a cesta básica brasileira, como fator determinante para o cálculo do valor do salário-mínimo, tem seu papel definido na SAN tanto no aspecto nutricional quanto no aspecto econômico. Este estudo teve como objetivo analisar a composição nutricional (energia, carboidratos, lipídios, proteínas, ferro e cálcio) dos itens da cesta básica brasileira através da Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos (TACO), e avaliar a adequação dos nutrientes de acordo com as recomendações diárias estabelecidas pela Estimated Average Requirement (EAR). Trata-se de um estudo transversal descritivo com análise de dados fornecidos através de endereço eletrônico pelo Departamento Intersindical de Estatística e Estudos Socioeconômicos (DIEESE). Nutricionalmente a cesta básica brasileira é capaz de garantir a SAN, mas economicamente não, pois o salário-mínimo não é capaz de comprar os todos os itens que a compõe. Apesar da cesta básica brasileira ainda ser a base da alimentação do brasileiro, seu custo não é garantia da SAN, mas acaba sendo um indicativo da sua fragilidade.